‌嗅辨仪在食品检测中的应用主要包括以下几个方面‌：

1‌.检测食品的新鲜度‌：嗅辨仪可以通过检测食品的气味来评估其新鲜度。例如，电子鼻可以检测鱼的新鲜度，通过分析鱼的香气来判断其是否被细菌污染，如铜绿假单胞菌污染‌1。

2‌.区分不同细菌物种‌：嗅辨仪可以用于区分不同的细菌物种。例如，利用电子鼻检测区分培养在胰蛋白大豆肉汤中的单增李斯特氏菌和蜡状芽孢杆菌，识别准确率高达98%‌1。

‌3.检测食品中的掺假现象‌：嗅辨仪可以检测食品中是否有掺假现象。例如，通过分析食品的气味模式，可以判断食品是否掺杂了其他物质‌1。

‌4.质量控制和监测‌：在食品生产过程中，嗅辨仪可以用于质量控制和监测。例如，电子鼻在食品生产、食品监管和日常食品质量安全中发挥着重要作用，预测准确率在80%-96%‌1。

5‌.环境及恶臭气体监测‌：嗅辨仪还可以用于环境监测，检测环境中的污染物、异味等指标。例如，电子鼻可以实时监测生产过程中产生的气味，防止污染物泄漏和违规排放‌2。

综上所述，嗅辨仪在食品检测中具有广泛的应用，不仅可以检测食品的新鲜度和细菌污染情况，还可以用于区分不同细菌物种、检测食品中的掺假现象、进行质量控制和监测，以及环境监测等方面。